1 - Raccolta

Le olive, sane e al giusto grado di maturazione, sono raccolte direttamente dagli alberi e trasferite in frantoio in casse forate. Saranno molite entro 24 ore affinché profumi e sapori si preservino al meglio.

2 - Frantumazione

Le olive vengono dapprima defogliate, poi lavate e infine frantumate grazie a moderni macchinari.

3 - Gramolatura

Durante la gramolatura, o gramolazione, la pasta di olive è mescolata costantemente all’interno di un contenitore chiamato Gramola. Le gocce di olio iniziano ad aggregarsi e questo ne faciliterà la successiva estrazione.

4 - Estrazione

La pasta di olive si sposta nel Decanter. Qui la parte liquida viene estratta e separata dalla parte solida della pasta di olive.

5 - Separazione

Nel separatore infine, per forza centrifuga l’olio si separa dall’acqua e fuoriesce in tutta la sua purezza. L'intero processo di produzione non supera i 27°C. Per questo è definito "estrazione a freddo".

6 - Stoccaggio

Lo stoccaggio dell'olio avviene in silos di acciaio in ambiente a temperatura controllata. L’olio è poi imbottigliato.