Genio Contadino in Tavola

Tags: Puglia, peperoncino, leferre, olioextraverginedoliva, autunno, autentico, pomodori, inverno

Non è un sugo;
non è una salsa;
non è una zuppetta.
È sua maestà <'u zip zip>.

Superbo compagno di calde serate autunnali, riscaldate da un buon calice di vino e pane che profuma di legna arsa. Un pò di buona compagnia.

'U zip zip si prepara con poco. Perchè, come da sempre, Madre Natura insegna: la semplicità è l'anima del piacere! Anche a tavola.

Pietanza povera, della più antica e umile tradizione contadina. Quella fatta di minestre da portare in campagna e da mangiare in compagnia, durante la pausa dal lavoro nei campi, per rifocillarsi, riposarsi e acquistare energie nuove fino alla fine della giornata.

Autentica, semplicissima e fortissima...davvero.

Solo pomodori "appesi", olio e peperoncino.

I pomodori: son quelli che si è soliti conservare dall'estate, raccolti a grappolo e "appesi" (appunto) a un filo fino a comporne una corona armonica o un grappolo ricco. Sono i pomodori "invernali", quelli che portano sapore alle stagioni fredde, da usare per condire le friselle, preparare sughetti di accompagnamento o per ... 'u zip zip!

32 pomodori appesi

L'olio: beh, è extravergine d'oliva LE FERRE. In questo caso suggeriamo un olio corposo, dalle note amare e piccanti intense e gradevoli, la CORATINA di LE FERRE ../../../oldImages/prodotti/monovarietali/coratina/

Il peperoncino: che sia bello pungente e piccante. In mancanza, a fine cottura vi suggeriamo (e garantiamo la riuscita) LE FERRE Aromatizzato al Peperoncino ../../../oldImages/prodotti/aromatizzati/peperoncino/

Allora: prendete una padella e versate olio extravergine d'oliva nel suo fondo (i pomodori non dovranno galleggiarci, ma sarà inutile essere parsimoniosi; è una ricetta "energizzante"!) e il peperoncino.
Scaldate l'olio e, di poi, versatevi i pomodori ben lavati, asciugati e spaccati (basterà tagliarli appena).

Fate attenzione quando versate i pomodori nell'olio. Qualche residua goccia di acqua di lavaggio o l'acqua di vegetazione del pomodoro potrebbero creare difficoltà con l'olio caldo.
Salate.

Lasciate che i pomodori appassiscano e che si crei una <crema> corposa tra i pomodori. Ma ricordate: non è un sugo, pertanto non deve essere liquido!

Per 1 kg di pomodori il tempo necessario è di circa 20 minuti di cottura a fuoco moderato.

Se non avete messo il peperoncino nell'olio di cottura, aggiungete a fuoco spento 1 cucchiai di Aromatizzato LE FERRE al Peperoncino e amalgamate.
'U zip zip DEVE essere piccante, riscaldante! Pertanto, se necessario (siate onesti!!) aggiungete un cucchiaino in più di olio al Peperoncino e un altro ancora e... così via.

Come si mangia?

31 7b

Con fette di pane caldo da "inzuppare" nei pomodori. Per intenderci, dovete sentire 'zip zip' spingendo il pane nei pomodori!

Anomatopee gastronomiche!!