Le Cartellate

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Il Natale si tinge di colori e sapori unici. Atmosfere incantate ci avvolgono in un caldo abbraccio🎄
Qui in Puglia c'è un dolce amatissimo, un intramontabile tassello della tradizione popolare che dolcemente accompagna le festività natalizie.
Ecco a voi le cartellate, sottili nastri di pasta fritta sapientemente intrecciati.

La preparazione richiede delicatezza e destrezza, un gioco da ragazzi per le nostre nonne! Pochi e semplici ingredienti — olio extravergine d'oliva, farina 00, vino bianco — una rotella dentellata, alcuni passaggi (da eseguire con attenzione) e un pizzico di fantasia.



Le cartagghie't nelle diverse fasi della realizzazione ⬆ Come molte ricette tradizionali, anche quella delle cartellate si è tramandata oralmente di generazione in generazione, con piccoli accorgimenti, caratteristiche e segreti differenti di casa in casa.

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Dopo averle preparate (i lembi stretti saranno uniti, pizzicando la pasta ogni 3-4 cm, e poi arrotolati, come vediamo in foto), lasceremo riposare le nostre cartellate per alcune ore, in modo che si asciughino. Dopodiché passeremo alla frittura (per circa due minuti) in olio extravergine d'oliva Multivarietale Le Ferre, oltre che buone, saranno anche più sane e digeribili 😉



Come da tradizione, immergeremo le cartellate nel vincotto di fichi, una dolce glassa vellutata dal profumo fruttato e lievemente speziato, preparazione caratteristica della nostra regione (a base di fichi, mosto d'uva o entrambi) oppure, se ne amate il gusto, tuffatele nel miele.

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Una spolverata di cannella o una pioggia di codette colorate e via...assaporatele lentamente!
L'idea in più: e se trasformassimo le cartellate in un originale aperitivo? Le prepariamo più piccole, per sfiziosi assaggi d'inizio pranzo; anziché dolci, condiamole con colorati paté salati.

 

Auguri 🎁